制作香菇肉酱的步骤如下：
1. 将洗净并去皮的瘦肉切碎，以便和香菇更好地融合。
2. 准备适量香菇，同样切碎备用。如果香菇较多或有其他食材也需要处理，可以用搅拌机使它们变细。
3. 在锅中加热少许油，将姜末和蒜末炒香，然后加入瘦肉翻炒至微干，去除腥味和水分。
4. 引入香菇末快速翻炒，使其与肉充分融合。加入适量的水（水量适中即可），放入八角、花椒等香料提味。接着加入黄冰糖、酿造酱油和黄豆酱油各半，小火慢炖至少半小时至水和香菇融合。
5. 半小时后，加入食用油，让辣油混合至完全吸收；然后继续小火炖煮，最终将所有水分收干，形成稠密的肉酱。
通过以上步骤制作出的肉酱口味多变，以“鲜香浓郁”为特点，其他味道可以根据个人喜好进行调整。如需对食物进行解冻处理，请保持安全操作和新鲜度的原则。做为调味品或用于搭配主食、面条等都非常适合。享用即可！
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